代表致辞

对我而言，「食」自幼便始终是生活的中心。在经营料理教室的母亲身旁，一同烹调自家庭院里种出的蔬菜——那段时光看似嬉戏，却让我自然而然地用肌肤感受到食材的珍贵。

又因父亲工作的缘故，我有许多出国的机会。在异乡餐厅接触到的料理、举止、文化与空间，仿佛悄然培育着我的感性。纵使尚不能理解味道的差异与技法，餐桌礼仪、餐具的使用，乃至以整个空间去品味的感觉，都已自然地铭刻于身。

在法国领悟的「食」之本质

学生时代在法国度过的三年，深刻地影响了我的价值观。与寄宿家庭每日围坐餐桌、畅谈当天的点滴，是再自然不过的事；在实习的法国餐厅，对话也总是透过食物自然而生。街头，人们即便在工作日的午后也在露台上谈笑——围绕美酒与佳肴的时光本身，便被视为一种价值。那样「围食而聚」的文化，深植于日常。在那些温暖的日子里，我打从心底体会到：「食并非单纯的营养，而是连结人与人的文化。」

与此同时，我在海外感受到的对「过度雕琢之味」的违和，也成为我重新认识日本料理之美的契机。顺应食材的烹调、四季的表达、举手投足间所蕴含的体贴——那里，栖息着足以向世界自豪的、细腻而深邃的文化。

这份领悟成为原点，自大学时代起我便正式开始走访美食。每年亲访全国数百家餐厅，从平民小馆到米其林名店，乃至海外的餐厅与酒庄，皆以自己的脚步一一确认。在这样的积累之后，我确信「日本的食，拥有撼动世界的力量」；与此同时，「要将这份珍贵的『食文化』，正确地传向世界、传向下一代」的使命感，也在我心中日益强烈。

为食文化的传承与再生

当下，日本餐饮业正面临人手长期短缺、经营课题、后继无人等种种结构性问题。我想改变「好店难以为继」的现实，并成为将匠人与厨师们的心意「传向」未来的存在。正是怀着这份心愿，我创立了株式会社JSTARs。

我们以「将日本之『食』，带向世界」为信念，承继以米其林为代表的优秀餐饮品牌，并构筑向世界传递其价值的基盘。在守护匠人技艺与心意的同时，融合经营的洞见与全球的视野，让日本之「食」本就具备的力量得以再生与发展——这便是JSTARs的使命。

「缔造动人心弦的『食』之未来」——为实现这一愿景，我们将与每一位与食相关的人携手，持续挑战。