守護並培育日本「食」文化，向世界傳遞動人心弦的體驗。
僅靠承襲，文化無法留存。 唯有將其培育成動人心弦的體驗，方能延續至下一個時代。 JSTARs，正為此而存在。
名店為何連同暖簾一同消失？
人手短缺、經營之難、後繼無人。 日本餐飲業面臨結構性課題，擁有確切技藝與故事的店鋪，往往在價值未及傳承時便悄然歇業。 在價值消逝之前守護匠人的手藝與暖簾，並將其傳向下一代——這正是JSTARs的起點。
事業
最大化優秀餐飲品牌的價值，與之共同實現長期成長。
餐飲品牌的投資型成長支援
在尊重經營理念與品牌價值觀的同時，我們親自注入資本、共擔風險，以負責任的姿態伴隨經營。 從營運改善、市場行銷到人才招募提供一站式支援，在保持品牌本色的前提下，實現可持續的成長與盈利——這便是我們的「共創模式」。
品牌拓展支援
將日本一流餐飲品牌的IP——字號、理念、味道、匠藝與體驗——拓展至酒店、商業設施、海外及商品開發等領域。 作為專屬代理，我們一手承擔合作的對接、合約與執行，在守護店主本業的同時，原汁原味地共創全新價值。
高端人才招募支援
為名店與高成長品牌招募肩負未來的高端人才，從管理層到主廚級別。 憑藉深植餐飲業界的人脈網絡，我們發掘市面上罕見的稀缺人才，促成與品牌理念相契合的相遇。
我們的承諾
我們只在此寫下能夠信守的承諾。
- 我們以深切的敬意，對待每一位與食相關的人。
- 絕不為眼前之利，而放手信任。
- 不做無法兌現的承諾，凡所承擔，必善始善終。
- 致力於讓從事飲食之人，得到更應得的回報。
- 將對日本飲食的自豪，置於一切判斷的根基。
團隊
服部 晏奈
Anna Hattori畢業於明治大學法學部。應屆加入株式會社Recruit，從事組織與人事領域的諮詢。在寵物產業開展新事業後，於2023年創立綜合人才服務公司株式會社VCP並出任代表董事，2025年5月共同創辦株式會社JSTARs。高中三年在法國度過，親身體會到「食並非營養，而是連結人與人的文化」。此後，從平民小館到一席難求的名店、海內外的米其林餐廳乃至亞洲50最佳餐廳，每年親自走訪數百家，並將所見所得透過社群媒體分享給數萬名追隨者。
杉原 未來也
Mikiya Sugihara畢業於慶應義塾大學法學部。歷任外資諮詢公司、上市企業的經營企劃，後共同創辦株式會社JSTARs。擅長經營戰略、事業戰略、併購與聯盟、組織人事戰略。大學時代起便沉醉於美食世界，尤愛壽司，遍訪眾多名店。
松本 將和
Masakazu Matsumoto連續創業者，以創辦株式會社Macbee為起點，參與了十餘家公司的創立。現任株式會社Macbee Planet（東證Prime市場上市）創辦人兼董事會長，並兼任多家集團公司董事。他將在行銷與科技領域的深厚積累，傾注於日本「食」文化的成長。
龍頭 聰
Satoshi Ryuto在電通任職15年，作為客戶經理與商業製作人，從事企業品牌打造與事業開發。在職期間於37歲赴MIT史隆管理學院攻讀MBA，並在波士頓主辦了匯聚37國111人的餐桌，親身體會到餐桌跨越國界的力量。現參與教育與款待領域多家公司的經營，並親自操刀AI、CRM與數據基礎設施的落地。
三宅 健介
Kensuke Miyake畢業於慶應義塾大學經濟學部。歷經東京海上日動火災保險株式會社，後加入公益社團法人日本料理研究會，2015年6月起任副會長，2022年6月起任會長。並兼任餐飲相關企業的外部董事、奢華日本清酒品牌的創業合夥人，以及知名海外陶藝家個展引進項目的共同主辦人。獲農林水產省任命為日本飲食推廣親善大使（2017年2月），持有經營管理碩士（MBA）學位。
福田 貴之
Takayuki Fukuda米其林指南東京連續19年摘得二星的老牌料亭「紀尾井町 福田家」第四代傳人。承繼北大路魯山人的美學，將和之美體現於料理、器皿、空間乃至款待的每一處。在恪守對傳統敬意的同時，志在締造契合新時代的飲食體驗——這一姿態，支撐著JSTARs的品質與哲學。
代表致辭
超越餐飲業界的「理所當然」，以日本之「食」，構築世界之「食」。
對我而言，「食」自幼便始終是生活的中心。在經營料理教室的母親身旁，一同烹調自家庭院裡種出的蔬菜——那段時光看似嬉戲，卻讓我自然而然地用肌膚感受到食材的珍貴。
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我們想要實現的風景
櫃檯對面站著新一代的匠人，暖簾歷經百年依舊長懸。日本的「食」文化成為世界的資產——這幅風景，我們與夥伴攜手描繪。
食文化
「食文化」是我們提出的文化理念，由「職（匠人技藝）」「食（料理·味覺）」「觸（交流·款待）」「飾（色彩·呈現）」「埴（培育·素材的循環）」五個要素構成。
重新喚醒並發揚日本「食」本就具備的力量。
匠人的技藝與精神shoku — craft
代代相傳的匠人技藝與精神，支撐著日本的「食」文化。正如壽司職人「煮飯三年、握壽司八年」的修業所象徵的那樣，歷經長久磨礪方成的手工技藝，正是日本料理之信賴與品牌的源泉。
順應時令的細膩味覺shoku — cuisine
和食的本質，在於追求順應時令食材的細膩味覺。以高湯與極簡的調味尊重食材本味，於甜、酸、鹹、苦之上疊加「鮮」。為最大限度地引出山海間多樣而新鮮的食材，日本的烹飪技藝得以代代精進。
觸動人心的款待shoku — hospitality
透過飲食，留存於心的相遇。如茶道「一期一會」般無微不至的款待、圍坐餐桌的時光，以及「我開動了」「承蒙款待」這些話語中所寄託的、對製作者與自然的敬意。日本的「食」文化，也是一種人與人之間關係的文化。
以五感品味的美shoku — aesthetics
和食是以五感品味的。擺盤的色彩、時令的點綴、器皿的質感，乃至聲音與香氣，共同成就一盤料理的體驗。將自然之美與四季流轉映照於花、器與陳設之中——「飾」正是日本美學本身。
培育與食材的循環shoku — cycles
其根基，在於與自然共生的食材循環。發酵與保存之技，是不浪費食材的智慧；歲時節慶與分享的飲食，長久培育著家庭與地域的羈絆。在世界叩問可持續之道的今天，這一要素的價值愈發凸顯。
攜手同行的餐廳
從品牌持有到成長支援，參與的形態各不相同。每一道暖簾、每一段故事，都在各自的地方鮮活著。
攜手共創。
讓日本「食」文化成為世界的資產，這並非我們獨力可成。擁有場域的人、承襲暖簾的人、為未來注資的人——這是分別寫給各位的邀請函。我們多透過引薦，與那些擁有確切技藝與故事、並願長久培育其價值的人攜手同行。
廚師·名店
後繼、經營、未來的成長。在暖簾與匠藝的價值消逝之前，與您一同思考下一步。
場域·地產·活動夥伴
酒店、商業設施、度假村、慶典活動。讓日本的美食體驗，在您的場域成形。
投資人
關於投資日本「食」文化這一長期選擇，我們敞開對話之窗。
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