代表致辭

對我而言，「食」自幼便始終是生活的中心。在經營料理教室的母親身旁，一同烹調自家庭院裡種出的蔬菜——那段時光看似嬉戲，卻讓我自然而然地用肌膚感受到食材的珍貴。

又因父親工作的緣故，我有許多出國的機會。在異鄉餐廳接觸到的料理、舉止、文化與空間，彷彿悄然培育著我的感性。縱使尚不能理解味道的差異與技法，餐桌禮儀、餐具的使用，乃至以整個空間去品味的感覺，都已自然地銘刻於身。

在法國領悟的「食」之本質

學生時代在法國度過的三年，深刻地影響了我的價值觀。與寄宿家庭每日圍坐餐桌、暢談當天的點滴，是再自然不過的事；在實習的法國餐廳，對話也總是透過食物自然而生。街頭，人們即便在工作日的午後也在露臺上談笑——圍繞美酒與佳餚的時光本身，便被視為一種價值。那樣「圍食而聚」的文化，深植於日常。在那些溫暖的日子裡，我打從心底體會到：「食並非單純的營養，而是連結人與人的文化。」

與此同時，我在海外感受到的對「過度雕琢之味」的違和，也成為我重新認識日本料理之美的契機。順應食材的烹調、四季的表達、舉手投足間所蘊含的體貼——那裡，棲息著足以向世界自豪的、細膩而深邃的文化。

這份領悟成為原點，自大學時代起我便正式開始走訪美食。每年親訪全國數百家餐廳，從平民小館到米其林名店，乃至海外的餐廳與酒莊，皆以自己的腳步一一確認。在這樣的積累之後，我確信「日本的食，擁有撼動世界的力量」；與此同時，「要將這份珍貴的『食文化』，正確地傳向世界、傳向下一代」的使命感，也在我心中日益強烈。

為食文化的傳承與再生

當下，日本餐飲業正面臨人手長期短缺、經營課題、後繼無人等種種結構性問題。我想改變「好店難以為繼」的現實，並成為將匠人與廚師們的心意「傳向」未來的存在。正是懷著這份心願，我創立了株式會社JSTARs。

我們以「將日本之『食』，帶向世界」為信念，承繼以米其林為代表的優秀餐飲品牌，並構築向世界傳遞其價值的基盤。在守護匠人技藝與心意的同時，融合經營的洞見與全球的視野，讓日本之「食」本就具備的力量得以再生與發展——這便是JSTARs的使命。

「締造動人心弦的『食』之未來」——為實現這一願景，我們將與每一位與食相關的人攜手，持續挑戰。